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Cabillaud poché sauce moutarde citronnée et potatoes au paprika

INGRÉDIENTS

  • 4 pavés (ou dos) de cabillaud
  • 25 g de beurre
  • 1/2 c. à soupe de moutarde fine
  • 1 jus de 1/2 citron
  • 10 cl de crème liquide
  • quelques brins de persil frais ciselé
  • Pour les potatoes :
  • 12 pommes de terre
  • 2 pincées de paprika
  • 1 pincée d'herbes de Provence ou d'origan
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive

PRÉPARATION

- Préparez les potatoes :

- Préchauffez le four th.6 (180°C).

- Lavez les pommes de terre et épongez-les brièvement. Coupez-les en 4 dans le sens de la longueur.

- Dans une plaque de four, versez l'huile d'olive, ajoutez les pommes de terre en vrac et remuez-les bien dans la plaque pour les napper d'huile d'olive. Saupoudrez de paprika, puis d'herbes et mélangez à nouveau.

- Disposez ensuite les morceaux de pommes de terre sur leur tranche.

- Enfournez environ 30 min.

- A la sortie, saupoudrez de fleur de sel.

- Préparez le poisson :

- Portez à ébullition un gros volume d'eau salée.

- Pochez-y le poisson pendant environ 10 min.

- Préparez la sauce :

- Faites fondre le beurre dans une casserole avec la moutarde. Mélangez bien à l'aide d'une cuillère en bois, et une fois que le tout est bien homogène, ajoutez la crème. Mélangez de nouveau puis ajoutez le jus de citron.

- Laissez épaissir quelques secondes puis retirez du feu. Ajoutez le persil frais ciselé et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

- Servez le poisson nappé de sauce avec les potatoes.

(Recette vue sur cuisineaz )

Cabillaud

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