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Génoise à la crème pâtissière et confiture de fraise

Ingrédients :

Pour 4 personnes :

Pour la génoise :

- 4 oeufs

- 125 g de sucre

- 125 g de farine

Pour la crème pâtissière :

  • Pour environ 1 litre de crème pâtissière :
  • 1/2 l de lait
  • 100 g de sucre
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 60 g de Maïzena
  • 1/2 gousse de vanille

- Confiture de fraise

- Sucre glace

Génoise :

Préchauffez le four à 170° ( th.4.5 )

Dans un bain-marie sur feu moyen, mettezles oeufs et le sucre.

Fouettez énergiquement pendant 5 à 6 minutes, afin d'obtenir une mousse bien compacte.

Toujours à l'aide du fouet, incorporez délicatement la farine hors du feu.

Beurrez et farinez un moule à manqué.

Versez la pâte dans le moule, puis enfournez à 170°C pendant 20/25 minutes.

génoiseLa crème pâtissière :

-Dans une casserole, versez un demi litre de lait.

Grattez une demi gousse de vanille avec un couteau, et ajoutez les graines.

Portez le tout à ébullition sur feu doux pour bien faire infuser la vanille dans le lait.

-Séparez les jaunes des blancs de 5 œufs, et mettez-les dans un saladier.

Versez 100 grammes de sucre et battez énergiquement avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

-Ajoutez progressivement 60 grammes de Maïzena au mélange jaune d'œufs et sucre.

Mélangez délicatement de façon à ne pas former de grumeaux.

-Une fois que le mélange est bien homogène, versez la moitié du lait parfumé à la vanille à peine bouillant sur l'appareil à crème.

Mélangez d'abord délicatement puis de façon plus énergique pour bien détendre la crème.

Lorsque la crème est bien souple, reversez dans la casserole avec la moitié de lait restante.

-Remettez la casserole sur feu doux.

Mélangez sans arrêt jusqu'à l'apparition des premiers bouillons, qui correspond à l'épaississement de la crème.

Cette dernière doit rester souple.

-Enfin, lorsque la crème est suffisamment cuite, éteignez le feu et continuez à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement.

Pour éviter qu'une croûte sèche ne se forme à la surface, tamponnez la crème avec 50 grammes de beurre environ, ainsi, la crème restera bien souple et brillante.

crème pâtissière

Laissez tiédir la génoise 5 min avant de démouler sur une plaque à pâtisserie puis laissez refroidir pendant 15 min environ.

Ouvrez la génoise en deux.

Étalez la confiture puis la crème sur une génoise et recouvrez délicatement de la seconde génoise.

Saupoudrez de sucre en poudre.

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