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Filet mignon séché aux herbes de Provence

Filet mignon séché aux herbes de Provence (Lomo)

  • 1 filet mignon de porc
  • 1 kg de gros sel de Guérande
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 4 cuillères à soupe d’herbes de Provence
  • 1 cuillère à café d’un mélange de poivre (noir, baie rose, vert)

Afin que la viande sèche de façon uniforme, le filet mignon aux deux extrémités.

Saupoudrez de sucre.

Prenez un plat ou un moule et versez-y la moitié du gros sel.

Déposez votre filet mignon dessus puis recouvrez avec le reste du gros sel.

Couvrez d’un linge propre.

Placez au réfrigérateur pour 18 heures.

Sortez le filet mignon, retirez le sel et rincez-le abondamment sous l’eau froide.

Séchez votre viande avec un torchon.

Dans un bol mélangez les herbes de Provence et les poivres.

Recouvrez la viande de ce mélange.

Posez votre filet mignon dans un torchon et enroulez-le dedans.

Repliez les deux extrémités sur le dessous.

Remettre au réfrigérateur pour trois semaines.

Voici la photo au moment de la 1 ère étape, je remettrai une photo une fois séché ;-)

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